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深海魚に合う御塩付き!トロえび中小と深海メギスのセット

内容量:トロえび中小1×メギス1

2,592 (税込・送料別)

6/23頃の発送

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関西
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四国
740円
九州
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60サイズ +220円、80サイズ +220円、100サイズ +330円、120サイズ +660円

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駿河湾のミネラル豊富な優しい味の御塩で食べてもらいたい!

こちらの商品はトロえび中小とメギスのセット商品となります。⚠以下の説明文・注意事項をお読みの上、ご購入いただきます様よろしくお願いします⚠【商品概要】駿河湾の底曳漁期(9月上旬から翌5月15日)に多く水揚げされるメギス。一般ではニギスと言われますが、戸田では【メギス・沖イワシ】と言います。皮が薄く、鱗が少ない・身離れも良いので取り扱いしやすいメギスは、いろいろなお料理で活躍できる優れものの魚です。またトロえび中小は中サイズにはギリできないサイズ、比較的大きめの中小です。もちろん生食(お刺身)は可能で、丸ごと召し上がりトロえびの旨みを堪能することもできます。【メギスの商品詳細】▼メギスに対するこだわりメギスは比較的毎日に水揚げされる魚ですが、大きくふっくらしたメギスのみだけを店頭販売・卸販売しております。また皮が薄く海底の低い温度から海面に水揚げされる際、約-10℃温度差があります。素手作業で選別すると人間の体温でメギスの鮮度が弱ってしまうというこだわりから、水揚げされたメギスは厚手の手袋やタモを使って選別し、氷〆には特に気を使っています。▼味の特徴水分が多く身が軟らかい、またクセのない白身が特徴です。小骨はありますが、身離れの良く食べやすい魚です。また子巣をもったり腹がふっくらしているメギスが特に脂があり美味しいと言われております。▼食し方※流水解凍してください刺身・・・タタキ(なめろう)・3枚おろしで生姜醤油がオススメ*皮が薄く水分の多い魚のため、お刺身の場合が半解凍で取り扱ってください。一夜干し・焼き物煮付け・アクアパッツァ・・・身がきれいに取れふっくらして美味しいです天ぷら・フライ・・・背開きで揚げると淡白な味わいだけでなく旨みも十分感じることができますすり身・・・さつま揚げ(戸田トロはんぺん)・つみれオイルサーディン▼数量、分量の目安1パック15-20尾前後/kg※1尾60g前後、揃っておりません【トロえびの商品詳細】とろ〜り甘い!珊瑚色をしたトロえびは、深海250メートルの深さに生息し海遊しないため甘さを蓄えています。トロえびは基本的に3種の大きさに選別しています。今回ご紹介するサイズは中小サイズ(1パック1kgで80−100尾前後)中小の中でも大きめになります。数量は水揚げ場所・時期により手作業で選別しているため誤差があります。漁期中水揚げされますが、中小サイズは比較的冬から春に多く水揚げされます。*トロえびはトロっとトロけるような甘みとトロール船(戸田では底曳網漁の呼び名)が水揚げする本エビ(ヒゲナガエビ)の別名称です。▼数量、分量の目安トロえび中小1p(80-100尾前後/kg)▼再冷凍の方法💡エビを鮮度良く扱うには、早めの解凍と解凍後すぐに使用する事がとても大事です。そのため解凍は流水解凍(弱〜中流)で短時間に行ってください。流水で解凍することで、汚れを落とすと同時に頭からの変色を防ぎます。お好みの分量で、水を切らずジップロックの袋など入れて再冷凍します。冷蔵・チルド保存しますと頭から黒くなります。再冷凍する際、頭を取り除いておくと便利です。取り除いた頭は、お味噌汁の出汁・チップス・エビ味噌などに使用できます。むきエビにして再冷凍しますと、トロえび本来の旨みを損ないますのでおすすめしません。▼食べ方氷漬けになっておりますので、流水解凍してください。(詳細2)お刺身⇨まずはお刺身で…わさび醬油・レモン塩・ごま油・ポン酢※お刺身で食べる際、気になるようでしたら背腸を取り除いてください。取り除いた頭は、お味噌汁やチップス・エビ味噌に…※頭のミソがより一層旨みが増し美味しい出汁となります。唐揚げやサラダ・ガーリックシュリンプなど商品にご質問がありましたら、何なりとお尋ねください。

賞味期限/保存方法

冷凍保存、流水解凍。解凍後はお早めにお召し上がりください。

おすすめの召し上がり方

お刺身で召し上がることができますが、今回御塩を福袋に一緒にお届けしておりますので、御塩と共に深海魚を堪能してもらえたらと思います。
御塩をパラっとふって焼き物。
丸ごとトロえびの天ぷら(かき揚げ)・メギスの天ぷらを御塩とレモンを絞って。

名称

トロえび(ヒゲナガエビ)・メギス

原産地

駿河湾

アレルギー
えび

\出品者さんについて詳しく!/

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山竹商店
静岡県 沼津市
日本屈指の駿河湾で底曳網漁を営む山竹商店・山田勝美です。 旅館・食堂へ年間を通し卸販売、小売販売をしております。夜中に出港し4回投網を繰り返し、夕方帰港し販売・出荷の選別をし卸販売するものを急速冷凍します。どこの店よりも早く、鮮度の良い状態で冷凍するため鮮度は抜群です。 深海魚はハードルの高い食材と思われがちですが、実は簡単な料理で美味しく食べることができます。多くの方々が気軽に手することができる食材になってもらいたいと思っています。 SNS等を通じ、皆様と深海魚料理が共有できたらと思います。

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