日本海と中国山地に挟まれ豊かな自然に恵まれ、海の幸豊かな鳥取県は鳥取市。
門脇屋本舗では、地元山陰をはじめ、全国津々浦々グループ全体で水揚げした海産物を、鳥取で加工販売しております。
加工→販売→発送作業まで一人でおこなっており、クオリティ維持の為の小規模生産です。
販売できる量は限られておりますので在庫切れの際はご了承ください。
元々実家が飲食業でしたので、幼少期より食材/料理に触れて生きてまいりました。
料理/食材/飲食業は自分の根幹にあるのですが「仕事にすると「好き」だけではやっていけない」ということが良くわかっており、未だ本業としてはおりません。広告代理業を21年、コンサルタント6年、IT機器設定販売5年、学生寮経営4年、など、自身のできること~趣味の延長を仕事にしております。
しかし、2019年新型コロナ感染拡大により、メインの広告代理業はもう未来が無いと判断。
人生もちょうど半分の曲がり角。子供も成人し、お金とステイタスを追いかけるのにも飽きてきていました。
そろそろ好きな事を仕事にしてしまおうと、船を買って「遊漁船/釣り船」を開始。
その延長で釣れた白イカを販売。
そのまた延長で船をトレーラーで牽引して全国の海で漁を行い、各地で知り合った漁師と提携して漁を行い、水揚げした鮮魚を飲食店へ直接卸売りしております。
本業の広告業/コンサル業の顧客は飲食店(ミシュラン星付き含む※)が多く、それらのお店が今の主な顧客です。※いやらしいですが大衆店だけでは無いという判断基準として加えさせてください。
食への見識は、漁師<料理人よりになっていると思います。濃い味付けよりも素材を活かした味付けを好みます。
地元の同世代の料理人達と任意団体も作っており、食材の勉強会や、子供向けに食文化の普及にも努めております。
すべての事業を足し合わせて、なんとか赤字にならない程度で生きております(*´Д`)
すべて一人で行っておりますので、在庫切れになるのが早いですが、ご了承ください。
当店の加工品は、まず第一に品質が違います。
例えば、当店の主力商品である『白イカ剥き身』については、船で釣り上げた時点で適切な処理を行い、水揚げ後そのまま加工場で加工されます。
写真を良く見てください、うっすら解凍した状態ですが、透き通っているのが分かりますでしょうか?
透き通っている=保護色が機能している=細胞が生きている状態=最高品質の証拠です。
イカの真空冷凍商品はいくつもありますが、ほとんどが解凍後に白い=鮮度が落ちてきているもので、透き通っている品質のものは99.9%無い(自社調べ)と思います。
鮮度の良い状態で加工した物は解凍後も触感に弾力があり、旨味が濃すぎない、すっきりとした上品な味わいです。
当店の加工品は、生産者自身が、水揚げ後そのまま細胞が生きた状態の物を、翌朝までに処理して真空冷凍しています。
冷凍方法については、株式会社テクニカン「凍眠」を導入。
細胞組織を壊さず冷凍しておりますので、解凍後も限りなく生に近い食感です。
水揚げ後高鮮度の状態で冷凍しておりますので、類似品は多々ありますが、それらの中でも最高品質と自負しております
鮮度の良い状態で加工した物は解凍後も触感に弾力があり、旨味が濃すぎない、すっきりとした上品な味わいです。
魚の仕立てには、地元鳥取の「お嬢サバ」というブランド鯖の養殖に使用される『地下海水』を使用。
地下深いところでとれる海水で、プランクトンや寄生虫など余計なものが濾過されており、塩分濃度も3%以下で丁度良い塩梅、魚の味がはっきり出ます。
また、味噌、酢、醤油、砂糖、みりん、酒かす、など調味料は、全国各地より自身で厳選した「無添加」「古式製法」「長期熟成」のみを使用。
塩麴については完全自家製(継ぎ足して現在6年目)です。
当店の製品は、市販される同一加工品と比較すると相当高値となっております。これは、「厳選した素材のみ」を使用し「厳選した調味料のみ」で「素材の味を引き出す塩梅」で加工したことに起因するものです。ほとんどの加工品は、「冷凍の海外魚」に「旨味や添加物」で「味を加え」て、「パートさん」が「大量生産」しています。実は小規模生産の場合も、塩干物以外で原材料/調味料にこだわるところはほとんどありません。家族、従業員、商売を維持する為には、綺麗事だけでは成立しないものですし、それらの製品が日本の食卓を支えていることは事実です。そうして大量生産→「安く買えるようにしなければ、ほとんどの人は魚を買わなくなってしまう」というのが日本の食卓現状です。否定はしません。むしろ、そういう製造者のみなさまの方が遥か世の中に貢献しておられ、尊敬しております。綺麗言だけの私は心疚しいとさえ感じております。ただ、「魚の味を活かした真っ当なものを作りたい。」というのが、当店の存在意義です。そのため、高価となり少量ずつしか生産できませんが、調理/加工はすべて私自身で行っておりますので品質は保証致します。
出品情報などをいち早くお知らせします♪
【天然国産】イガイ/ムール貝/特大/身入り良/白ワインにぴったり/1000g【冷凍】
3,200 円
残りわずか
【謹製】ひと塩甘鯛/ぐじ/干物/中型/原体400~600g/半身分/4枚【冷凍】
5,600 円
残りわずか
【謹製】ひと塩甘鯛/ぐじ/干物/中型/原体400~600g/半身分/2枚【冷凍】
2,800 円
残りわずか
【解禁】香住蟹/ベニズワイガニ/タグ付/浜茹で/大サイズ/700g前後×2匹セット
11,400 円
残りわずか
【謹製】小いわし/塩干/甘塩/6匹パック/無添加/脂のりふっくら/3パック【冷凍】
1,800 円
残りわずか
【謹製】小いわし/塩干/甘塩/6匹パック/無添加/脂のりふっくら/2パック【冷凍】
1,200 円
残りわずか
【謹製】小いわし/塩干/甘塩/6匹パック/無添加/脂のりふっくら【冷凍】
600 円
残りわずか
【謹製】ヤンニョムケジャン/タイワンガザミ/オス/カニキムチ/天然/国産/無添加仕上【中】【冷凍】
2,600 円
残りわずか
【謹製】ヤンニョムケジャン/タイワンガザミ/オス/カニキムチ/天然/国産/無添加仕上【大】【冷凍】
3,400 円
【謹製】ケンサキイカ/白イカ剥き身/胴体のみ/極みシリーズ/150~170g/原体500~600g【冷凍】
3,600 円
【謹製】ひと塩甘鯛/ぐじ/干物/中型/原体400~600g/半身分【冷凍】
1,400 円
【謹製】ヤンニョムケジャン/ベニズワイガニ/蟹キムチ/国産天然/生仕込【冷凍】
3,200 円
残りわずか
【販売開始】紅ズワイガニ/小サイズ/350g前後×10匹/水揚げそのまま【生】で送ります!【冷蔵】
8,800 円
【販売開始】紅ズワイガニ/小サイズ/350g前後×5匹/1750g位/水揚げそのまま【生】で送ります!【冷蔵】
4,500 円
【期間限定】メジカ/ヨコワ/モンズマ/ヒレナガ/新子の詰め合わせ/水揚げ次第当日発送【生】【冷蔵】
4,800 円
残りわずか
青つぶ貝/エゾバイ/柔らか旨貝/500g×2/毒なし【冷凍】
3,500 円
残りわずか
バテイラ/シッタカ/尻高/特大/割処理済/活をそのまま急速冷凍/1000g【冷凍】
6,210 円
残りわずか
オニサザエ/夜泣き貝/殻が凄い/サザエに似た貝/1000g【冷凍】
4,900 円
トコブシ/ながれこ/アワビに似た小型の貝です/500gパック【冷凍】
6,670 円
青つぶ貝/エゾバイ/柔らか旨貝/500g/毒なし【冷凍】
1,800 円
【謹製】【タタキ】鰹/カツオ/かつお/刺身用柵/半身分/日戻り限定使用/ぶしゅかん付【生】
5,400 円
【謹製】【皮あり】鰹/カツオ/刺身用/半身分/日戻り限定使用/ぶしゅかん付【生】
5,200 円
【謹製】【皮なし】鰹/カツオ/刺身用/半身分/日戻り限定使用/ぶしゅかん付【生】
5,200 円
残りわずか
ホッコクアマエビ/甘エビ/特大サイズ/子持ち/10匹×2/食べきり小分けパック【冷凍】
5,500 円
ホッコクアマエビ/甘エビ/特大サイズ/子持ち/10匹/食べきり小分けパック【冷凍】
2,800 円
残りわずか
【脂極特特特特特大】のどぐろ/アカムツ/白身魚のトロ/幻幻の1.5キロ超え/1770g【生】
26,500 円
残りわずか
【謹製】ノコギリガザミ/ドウマンガニ/500~600g【オス】【秋は旨味抜群】【吟醸蒸し】【冷蔵】【大】
10,800 円
残りわずか
【謹製】ノコギリガザミ/ドウマンガニ/600~700g【オス】【秋は旨味抜群】【吟醸蒸し】【冷蔵】【大】
13,000 円
残りわずか
【謹製】ノコギリガザミ/ドウマンガニ/800~900g【オス】【秋は旨味抜群】【吟醸蒸し】【冷蔵】【大】
16,800 円
ゆめかさご/10尾/900~1000g/ドレス処理済/-60℃急速冷凍/真空パック【冷凍】
1,500 円
残りわずか
【脂極】どんちっちノドグロ/日本一ブランド/脂肪率30%前後/300g前後の大型!/2匹セット【冷凍】【贈答】
10,400 円
【脂極】どんちっちノドグロ/日本一ブランド/脂肪率30%前後/300g前後の大型!【冷凍】【贈答】
5,200 円
残りわずか
レイシ貝/たばこにし/ニガニシ/ちょっと苦み/塩茹で美味/500g×2【冷凍】
5,800 円
残りわずか
レイシ貝/たばこにし/ニガニシ/ちょっと苦み/塩茹で美味/500g【冷凍】
3,000 円
【旨さが違う】真蛸/鳴門海峡/大きめ/原体1.3~1.7kg/足だけ4本【冷凍】
3,900 円
残りわずか
沖あさり/海にいるアサリ/特大/1000g【冷凍】
4,800 円
残りわずか
沖あさり/海にいるアサリ/特大/500g【冷凍】
2,400 円
残りわずか
【謹製】天然鰻/炭火/白焼き/うなぎの旨味100%を山葵醤油で!/60〜75g【冷凍】
6,900 円
残りわずか
【謹製】天然鰻/炭火/白焼き/うなぎの旨味100%を山葵醤油で!/100g前後【冷凍】
8,600 円
残りわずか
【謹製】天然鰻/炭火/白焼き/うなぎの旨味100%を山葵醤油で!/125g【冷凍】
10,000 円
【謹製】チョゲチョッカル/白バイ貝/大3個/完全無添加の貝キムチ【冷凍】
1,500 円
残りわずか
【謹製】チョゲチョッカル/白バイ貝/特大5個/完全無添加の貝キムチ【冷凍】
2,400 円
残りわずか
北の旨い海老/北海シマエビ/中サイズ/500g×2/ボイル【冷凍】
11,000 円
残りわずか
チャンバラ貝/マガキガイ/特大サイズ/塩茹で美味/500g×2【冷凍】
5,400 円
残りわずか
黒ニナ貝/クマノコガイ/大サイズ/塩茹で美味/500g×2【冷凍】
5,600 円
残りわずか
黒ニナ貝/クマノコガイ/大サイズ/塩茹で美味/500g【冷凍】
3,000 円
残りわずか
【脂極】凄いわし/突然出現するメタボ鰯/体脂肪質25~35%/4匹×4パック/2kg位【冷凍】
6,400 円
残りわずか
【脂極】凄いわし/突然出現するメタボ鰯/体脂肪質25~35%/4匹×2パック/1kg位【冷凍】
3,200 円
残りわずか
【高温で蒸して!】赤アワビ/メガイ/200~300g/天然/【生】【在庫限り】
5,600 円
残りわずか
【2023販売開始】天然鮎/鳥取市千代川/網/夏を感じてください/300〜400g/-60℃急速冷凍【冷凍】
5,200 円
残りわずか
【昔懐かしい珍味】あごのこ/とびこ/トビウオの卵/煮付けが美味です/200g【生】【在庫限り】
2,800 円
残りわずか
【もずく界の最高峰】絹もずく/本もずく/採れたて/500g/なめらかさ抜群【生】【在庫限り】
2,000 円
北の旨い海老/北海シマエビ/中サイズ/500g/ボイル【冷凍】
5,599 円
残りわずか
【謹製】オジンオチョッカル/白イカゲソキムチ/完全無添加/200g【冷凍】【在庫あり】
1,200 円
残りわずか
【海老の殿堂】ボタン海老/3L/特特特大サイズ/10尾/600g~700g【冷凍】
13,000 円
残りわずか
【海老の殿堂】ボタン海老/3L/特特特大サイズ/5尾/300g~350g【冷凍】
6,800 円
【謹製】無添加/山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/一夜干/胴体のみ/小3ハイ【冷凍】
1,200 円
【謹製】無添加/山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/一夜干/胴体のみ/小3ハイ【冷凍】【贈答用】
1,400 円
残りわずか
【特大】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/1本丸/全体まるごと/500-600g【冷凍】【在庫あり】
6,900 円
【生食可】ほたるいか/刺身/しゃぶしゃぶ/沖漬け/生き生き高品質/240g前後【冷凍】【4パック】
2,300 円
【生食可】ほたるいか/刺身/しゃぶしゃぶ/沖漬け/生き生き高品質/240g前後【冷凍】【2パック】
1,200 円
残りわずか
超特大/横綱あさり/1個50g前後/500g【冷凍】【在庫限り】
2,800 円
残りわずか
超特大/横綱あさり/1個50g前後/1000g【冷凍】【在庫限り】
5,400 円
残りわずか
【謹製塩干】のどぐろ/赤ムツ/山陰の最高級魚/大型/無添加/2匹セット【冷凍】【在庫あり】
4,320 円
残りわずか
特大穴子/はみ出す天麩羅/蒲焼き/40~50cm/2匹セット/【冷凍】
3,200 円
残りわずか
猛者エビ/ドロエビ/クロザコエビ/20匹【冷凍】【数量限定】
5,600 円
残りわずか
【再登場】カメノテ/亀の手/貝みたいですが甲殻類/エビ蟹の味/1000g【冷凍】【在庫限り】
4,320 円
残りわずか
【解禁】香住蟹/ベニズワイガニ/タグ付/浜茹で/大サイズ/700g前後×2匹セット【冷凍】
11,400 円
残りわずか
猛者エビ/ドロエビ/クロザコエビ/10匹【冷凍】【在庫限り】
2,900 円
売り切れ
【謹製】ヤンニョムケジャン/タイワンガザミ/オス/カニキムチ/天然/国産/無添加仕上【特大】【冷凍】
4,000 円
売り切れ
【謹製】ヤンニョムケジャン/タイワンガザミ/オス/カニキムチ/天然/国産/無添加仕上【特特大】【冷凍】
4,500 円
売り切れ
【謹製】天然鰻/炭火/白焼き/うなぎの旨味100%を山葵醤油で!/125g【冷凍】
13,000 円
売り切れ
チャンバラ貝/マガキガイ/特大サイズ/塩茹で美味/500g【冷凍】
2,700 円
売り切れ
【専用商品】ホッコク甘海老+どんちっちアジ
8,200 円
売り切れ
【夏の定番】サザエ/山陰沿岸/素潜り漁/3kg詰め合わせ/好きな時に小分け調理可能【冷凍】
7,198 円
売り切れ
【専用】カメノテ特大 3kg
18,000 円
売り切れ
【幻の魚】あこう/キジハタ/1kg~1.2kg/ハタ科の高級魚/夏が旬です!【生】
7,100 円
売り切れ
【ドラゴンサイズ】太刀魚/タチウオ/特大/1.2~1.4kg/今の時期安いです【生】
4,800 円
売り切れ
【マグロの王様】本マグロ/トロと赤身セット/境港産/370g【生】【原体100kg】
4,300 円
売り切れ
【瀬戸内の味】アナゴ/200g前後/5匹/1000g前後/開き処理済【冷凍】
2,000 円
売り切れ
【高級カジキ】シロカワカジキ/白カジキ/活絞め/ブロック/原体80kg【生】⑤980g
3,390 円
売り切れ
【高級カジキ】シロカワカジキ/白カジキ/活絞め/ブロック/原体80kg【生】④1505g
5,200 円
売り切れ
【高級カジキ】シロカワカジキ/白カジキ/活絞め/ブロック/原体80kg【生】①1170g
4,200 円
売り切れ
【肝が旨すぎ】シャコ貝/特大サイズ/買い好きの方、是非一度食べてみてください/特大サイズ【生】【数量限定】
8,200 円
売り切れ
【肝が旨すぎ】シャコ貝/特大サイズ/買い好きの方、是非一度食べてみてください/大サイズ【生】【数量限定】
3,200 円
売り切れ
【肝が旨すぎ】シャコ貝/特大サイズ/買い好きの方、是非一度食べてみてください/大サイズ【生】【数量限定】
3,800 円
売り切れ
【アレンジ自在】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/小/1000g×2【冷凍】【特売です】
4,800 円
売り切れ
【謹製】ヤンニョムケジャン/ワタリガニ/メス/内子たっぷり/カニキムチ/特特大【冷凍】
9,200 円
売り切れ
【謹製】ヤンニョムケジャン/ワタリガニ/メス/内子たっぷり/カニキムチ/特大【冷凍】
7,200 円
売り切れ
【謹製】鳥取賀露沖産/白イカ剥き身/胴体のみ/極みシリーズ/300~400g(3~7杯)【冷凍】
4,800 円
売り切れ
【新鮮厳選】鮮魚詰め合わせ/山陰沖/中サイズ/イロイロ混じり/特盛り【生】【在庫あり】【1点のみ】
8,600 円
売り切れ
【SALE】門脇屋本舗の凍結魚箱【在庫処分バージョン】【処理済】【高級特大版】【4kg以上】【冷凍】
12,000 円
売り切れ
【新鮮厳選】鮮魚詰め合わせ/山陰沖/中サイズ/イロイロ混じり/特盛り【生】【在庫あり】【1点のみ】
8,400 円
売り切れ
【アレンジ自在】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/小/1000g【冷凍】【特売です】
2,400 円
売り切れ
【謹製】ホッコクアマエビ/甘エビ/特大サイズ/子持ち/醤油漬け600g【冷凍】
4,500 円
売り切れ
【上品で繊細な旨味】鮎魚女/あいなめ/1700g/ふわっとした白身【生】【1匹限定】
7,400 円
売り切れ
入梅いわし/脂肪質20%以上/トロ鰯/900~1000g×3【大】【冷凍】【期間限定】
6,200 円
売り切れ
入梅いわし/脂肪質20%以上/トロ鰯/900~1000g×2【大】【冷凍】【期間限定】
4,200 円
売り切れ
入梅いわし/脂肪質20%以上/トロ鰯/900~1000g【大】【冷凍】【期間限定】
2,200 円
売り切れ
入梅いわし/脂肪質20%以上/トロ鰯/900~1000g×3【特大】【冷凍】【期間限定】
7,000 円
売り切れ
入梅いわし/脂肪質20%以上/トロ鰯/900~1000g×2【特大】【冷凍】【期間限定】
5,000 円
売り切れ
入梅いわし/脂肪質20%以上/トロ鰯/900~1000g【特大】【冷凍】【期間限定】
2,600 円
売り切れ
【謹製】ヤンニョムケジャン/ワタリガニ/メス/内子たっぷり/カニキムチ/大【冷凍】【仕込中】
5,400 円
売り切れ
【本当に旨い】うつぼ切り身/唐揚げ用/300g前後/原体2kgクラス/【冷凍】【在庫あり】
1,800 円
売り切れ
【新鮮厳選】鮮魚詰め合わせ/山陰沖/中サイズ/白身シリーズ/特盛り【生】【在庫あり】【1点のみ】
9,800 円
売り切れ
【旨すぎて危険】あん肝/アンコウの肝/2個/蒸して極上のつまみ【冷凍】【在庫あり】
2,500 円
売り切れ
【産卵期到来❗️】カメノテ/亀の手/貝みたいですが甲殻類/エビ蟹の味/特大/1000g【冷凍】【在庫限り】
5,400 円
売り切れ
【夏の定番】サザエ/山陰沿岸/素潜り漁/1kg詰め合わせ/好きな時に小分け調理可能【冷凍】
2,400 円
売り切れ
うちわ海老/幻の海老/16匹~20匹/1800~2000g【冷凍】【在庫あり】【早い者勝ち】
16,000 円
売り切れ
【幻の海老】オニエビ/ゴジラ海老/特大サイズ/5匹【冷凍】
3,500 円
売り切れ
【謹製】ヤンニョムケジャン/ワタリガニ/メス/内子たっぷり/カニキムチ/【中】【冷凍】【仕込中】
3,200 円
売り切れ
【特大】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/1本丸/全体まるごと/700-800g【冷凍】【在庫あり】
9,660 円
売り切れ
【特大】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/1本丸/全体まるごと/600-700g【冷凍】【在庫あり】
8,280 円
売り切れ
【特大】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/1本丸/全体まるごと/900-1000g【冷凍】【在庫あり】
12,880 円
売り切れ
【特大】山陰沖産/ケンサキイカ/白イカ/1本丸/全体まるごと/800-900g【冷凍】【在庫あり】
11,270 円
売り切れ
【期間限定】どんちっちアジ/高級ブランド/脂質10%/以上/トロアジの最高峰/900~1000g【冷凍】
4,800 円
売り切れ
甘鯛/ぐじ/骨なしフィレ/松笠焼き/若狭焼/中サイズ/2枚セット【冷凍】【在庫あり】
2,600 円
販売期間外
岩牡蠣/特大サイズ/5個セット/2kg前後/生食用【冷蔵】
7,000 円
売り切れ
【夏の定番】サザエ/山陰沿岸/素潜り漁/2kg詰め合わせ/好きな時に小分け調理可能【冷凍】
4,800 円
販売期間外
境港サーモン/鳥取が誇るギンギン鮭/4月~6月までの期間限定/フィレ/2枚/1匹分【冷蔵】
6,800 円
販売期間外
境港サーモン/鳥取が誇るギンギン鮭/4月~6月までの期間限定/フィレ/片身分【冷蔵】
3,800 円
売り切れ
幻の超高級魚/白甘鯛/白皮/1000~1100kg/【生】【冷蔵】
13,000 円
販売期間外
境港サーモン/鳥取が誇るギンギン鮭/4月~6月までの期間限定/1匹/【冷蔵】【販売再開】
6,800 円
売り切れ
のどぐろ/赤ムツ/山陰の最高級魚/中型/5匹/600~700g【冷凍】【在庫あり】
4,200 円
売り切れ
穴子/中サイズ/活締め/開き処理済/10匹セット【冷凍】
6,500 円
売り切れ
紅ズワイガニ/小サイズ/350g前後/5匹セット【冷凍】
3,500 円
売り切れ
【SALE】門脇屋本舗の凍結魚箱【在庫処分バージョン】【処理済】【30~50%OFF】【冷凍】
6,000 円