門脇屋本舗

鳥取県鳥取市

商品数（71件）

ごちレポ (57件）

[営業時間] 10:00〜18:00

[定休日] 不定休

私が培ってきた「人」「味覚」「感性」などを基に、さまざまな海産物をお届けします。

日本海と中国山地に挟まれ豊かな自然に恵まれ、海の幸豊かな鳥取県は鳥取市。

門脇屋本舗では、地元山陰をはじめ、全国津々浦々、全国各地の漁業者を雇用することで水揚げしたさまざまな海産物を、市場/飲食店/一般向けに販売しております。

加工販売は鳥取工場に集約して行っておりますが、ネット販売における加工→販売→発送作業までほぼ一人でおこなっており、クオリティ維持の為の小規模生産となります。

そのため、商品は注文順に対応/発送しており、基本的に「配達日時指定不可」とさせて頂いております。

商品追加、発送の延滞、メッセージへの返信などが遅れる場合があるかとおもいます。
また、複数サイトで販売しておりますので、在庫管理が一括できず在庫切れの場合がありますが、ご容赦ください。

【ネット販売への思い】

なぜこんなことをしているかと一言で言うと、「自分が食べて美味しかったものを、他人に食べさせて同じ気持ちにするのが好き」「自分の知り合った好きな人達を支えてあげたい」この２つです。

過去は市場へ流すことと飲食業者への卸販売のみでしたが、自分が経験したように、みなさんにも色々な魚介類と出逢う機会を体験させてあげたい！という思いで2023年からネット経由でも販売しています。

【平等な立場での取引をお願いします】

購入される方は「お客様」ではなく「お客さん」、お互い公平な立場という認識で販売しています。
遜った対応は基本的に行っておりませんので、不快に思う方もいるかと思いますが、ご容赦くださいませ。

説明文以上の対応はいたしかねます。注文後に要望されても対応できません。
要望などありましたら事前にお問い合わせをお願い致します。

【販売する商品/海産物について】

魚介類は自然が創りだすものです。味や脂のりの良し悪しは「産直」「時期」「サイズ」「捕食餌」など様々な条件で変化、また漁法や処理によって品質がかわり、最終的に需要と供給で価値が決まります。

届いた海産物の、脂のり、身入りの良くないこともあるかと思います。
天然の海産物は自然の創り出したものですので、良い物も悪い物もあり、すべて同じではありません。

水揚げする海産物について、最低限の品質基準で選別はしております。しかし、〇匹などセット商品等の場合は、すべてが最高品質でない場合があります。

評価に関係なく、水揚げした海産物は、人間の都合ですべて死にます。
こちらの都合ですが、できる限りすべての命を無駄にしたくないと思い、賞味にあたり支障のない状態までは商品として販売しております。

その場合は、状態なども考慮の上で価格を設定しておりますので、理解して頂ける方のみご注文くださいませ。

【商品への評価はしないでください】

ネット時代に反する行為かもしれませんが、全体に見える箇所へ、商品に関する評価はしないようにお願いします。

ネット上におけるコメントや評価は、「店の入口」に、「匿名」で、「個人の意見」を張り紙しているのと同じです。

良くも悪くも、「私の意見や評価はこうだ！」と見せびらかすのは、後の人がその商品で得る経験を妨げる要因になります。

グルメで経験豊富なあなたにとってイマイチでも、他の始めて経験する人にとっては旨いかもしれません。
逆に、あなたにとって旨いものも、他の人にとってはイマイチなこともあります。

設定価格が、あなたにとっては安いか高いかは私にはわかりませんが、他の人にとっては安いかもしれません。

良し悪しは人それぞれで違いますが、体験できる機会は等しくあり、その機会を他者の意見で奪うのはナンセンスではないでしょうか。

魚たちも1匹1匹が他人です。他人の評価で自分も評価されるようなことは、魚にとってもかわいそうです。

沢山の海産物を経験してもらうことで少しでも好きな海産物ができ、それらが積み重なることで、日本の水産業持続できるといいな、と思っています。

【お問い合わせ】

質問、要望、クレームなどあれば、メッセージ機能もしくは直接電話にてお問い合わせください。

門脇屋本舗　07014693742

宜しくお願い致します。

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山陰の海産物、こだわりの加工品を販売。

門脇屋本舗では、地元山陰をはじめ、北海道、鹿児島、瀬戸内、琵琶湖、など、全国各地の漁業者を雇用することで水揚げしたさまざまな海産物を販売しております。

ここ産直アウルでは、鳥取県周辺の海産物、地元調味料を使った加工品、を販売しております。
※2023年10月より他産地ものは販売不可となりました

それらを小分けして加工/冷凍販売しておりますので、いろいろな商品をまとめて購入することができます。
当店独自の「－60℃スラリー冷凍/保管」

冷凍方法については過去さまざまな手法を取り入れていましたが、当店が独自に編み出した「-60℃スラリー冷凍」で行っております。

細胞組織を壊さず冷凍しておりますので、解凍後も限りなく生に近い食感です。

水揚げ後高鮮度の状態で冷凍しておりますので、類似品は多々ありますが、それらの中でも最高品質と自負しております。

例えば、当店の主力商品である『白イカ剥き身/極み』については、船で釣り上げた時点で適切な処理を行い、水揚げ後そのまま12時間以内に加工場で加工→冷凍されます。

写真を良く見てください、うっすら解凍した状態ですが、透き通っているのが分かりますでしょうか？
透き通っている＝保護色が機能している＝細胞が生きている状態＝高品質の証拠です。

鮮度の良い状態で加工した物は解凍後も触感に弾力があり、旨味が濃すぎない、すっきりとした上品な味わいです。

また、それらを「-60℃冷凍保管」することで品質を保持しています。
使用する調味料はすべて厳選した物を使用

魚の下処理/仕立てには、地元鳥取の「お嬢サバ」というブランド鯖の養殖に使用される『地下海水』を使用。

地下深いところでとれる海水で、プランクトンや寄生虫など余計なものが濾過されており、塩分濃度も3%以下で丁度良い塩梅、魚の味がはっきり出ます。

また、味噌、酢、醤油、砂糖、みりん、酒かす、など調味料は、全国各地より自身で厳選した「無添加」「古式製法」「長期熟成」のみを使用。

塩麴については完全自家製（継ぎ足して現在6年目）です。
市販の同一製品とは全く異なります

当店の製品は、市販される同一加工品と比較すると相当高値となっております。これは、「厳選した素材のみ」を使用し「厳選した調味料のみ」で「素材の味を引き出す塩梅」で加工したことに起因するものです。ほとんどの加工品は、「冷凍の海外魚」に「旨味や添加物」で「味を加え」て、「パートさん」が「大量生産」しています。実は小規模生産の場合も、塩干物以外で原材料/調味料にこだわるところはほとんどありません。家族、従業員、商売を維持する為には、綺麗事だけでは成立しないものですし、それらの製品が日本の食卓を支えていることは事実です。そうして大量生産→「安く買えるようにしなければ、ほとんどの人は魚を買わなくなってしまう」というのが日本の食卓現状です。否定はしません。むしろ、そういう製造者のみなさまの方が遥か世の中に貢献しておられ、尊敬しております。綺麗言だけの私は心疚しいとさえ感じております。ただ、「魚の味を活かした真っ当なものを作りたい。」というのが、当店の存在意義です。そのため、高価となり少量ずつしか生産できませんが、調理/加工はすべて私自身で行っておりますので品質は保証致します。