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新鮮！朝採り　旬の筍３ｋｇ　和歌山県産（２本～３本）

Name: 新鮮！朝採り 旬の筍３ｋｇ 和歌山県産（２本～３本）
Price: 3487 JPY
Availability: SoldOut

内容量：３ｋｇ

和歌山県田辺市

こだわりの梅農家　輪玉農園

3,487 円（税込・送料別）

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新鮮！　朝採り

和歌山県は、熊野山脈の麓の畑から、朝採りました、新鮮な筍をお送りさせていただきます。これから、１ケ月、日に日に大きくなってきますがなくなり次第、終了とさせていただきます。筍（たけのこ）の調理法まず、ゆがきます昔から「たけのこを掘りはじめたら、お湯をわかしておけ」と言われるほど、手早く下ゆですることが大事です。下ゆですることにより、あくが抜けて、新鮮さを保つことができます。たけのこが届きましたら、下の手順で下ゆでしてください。【たけのこの下ゆでの手順】皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし、さらに切り口から皮の部分を縦半分に１本の切れ目を入れます。たっぷりの水にぬか２カップと赤唐辛子２～３本を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火で１時間以上ゆでます。根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止めて、ゆで汁の中でそのまま冷まします。さめたらよく水洗いし、切り目から皮を開くようにして皮をむきます。【下ゆでの注意点】茹でたあと、すぐ水にあげると、たけのこにひびが入ったり、身が縮んでしまうことがあります。【ゆでるときにぬかを入れるのはなぜ？】たけのこのえぐみの成分は、ぬかに含まれるカルシウムと結合して中和されるからです。カルシウムの多いわかめとの炊き合わせが良いのもこのためです。【たけのこを煮るコツ】たけのこを煮ものにするときのポイントは、一気に味付けしないことです。一気に味付けしてしまうと、煮汁ばかりが甘くて、肝心のたけのこは味気なくなってしまいます。砂糖やみりんなどの甘い調味料は先に加え、しばらく煮こんで甘味が十分しみこんだあとに、しょう油などを加えるようにします。【部分別の使用法】たけのこは部分により硬さが違います。用途による使い分けをおすすめします。先端のやわらかい部分（姫皮といいます）は酢の物やあえ物に、穂先は椀種や炊き込み御飯などにするとおいしいです。中央部は、煮物、炒め物、揚げ物に適しています。輪切りにして調理できます。上部はやわらかく、椀種、サラダ、あえ物、ご飯に使えます。根元は繊維が多く硬いですが、薄切りやおろして揚げたり炒めたりするとおいしいです。