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新鮮!朝採り 旬の筍3kg 和歌山県産(2本~3本)

内容量:3kg

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新鮮! 朝採り

和歌山県は、熊野山脈の麓の畑から、朝採りました、新鮮な筍をお送りさせていただきます。これから、1ケ月、日に日に大きくなってきますがなくなり次第、終了とさせていただきます。筍(たけのこ)の調理法まず、ゆがきます昔から「たけのこを掘りはじめたら、お湯をわかしておけ」と言われるほど、手早く下ゆですることが大事です。下ゆですることにより、あくが抜けて、新鮮さを保つことができます。たけのこが届きましたら、下の手順で下ゆでしてください。【たけのこの下ゆでの手順】皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし、さらに切り口から皮の部分を縦半分に1本の切れ目を入れます。たっぷりの水にぬか2カップと赤唐辛子2~3本を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火で1時間以上ゆでます。根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止めて、ゆで汁の中でそのまま冷まします。さめたらよく水洗いし、切り目から皮を開くようにして皮をむきます。【下ゆでの注意点】茹でたあと、すぐ水にあげると、たけのこにひびが入ったり、身が縮んでしまうことがあります。【ゆでるときにぬかを入れるのはなぜ?】たけのこのえぐみの成分は、ぬかに含まれるカルシウムと結合して中和されるからです。カルシウムの多いわかめとの炊き合わせが良いのもこのためです。【たけのこを煮るコツ】たけのこを煮ものにするときのポイントは、一気に味付けしないことです。一気に味付けしてしまうと、煮汁ばかりが甘くて、肝心のたけのこは味気なくなってしまいます。砂糖やみりんなどの甘い調味料は先に加え、しばらく煮こんで甘味が十分しみこんだあとに、しょう油などを加えるようにします。【部分別の使用法】たけのこは部分により硬さが違います。用途による使い分けをおすすめします。先端のやわらかい部分(姫皮といいます)は酢の物やあえ物に、穂先は椀種や炊き込み御飯などにするとおいしいです。中央部は、煮物、炒め物、揚げ物に適しています。輪切りにして調理できます。上部はやわらかく、椀種、サラダ、あえ物、ご飯に使えます。根元は繊維が多く硬いですが、薄切りやおろして揚げたり炒めたりするとおいしいです。

賞味期限/保存方法

届きましたらすぐにあく抜きをして、冷めてから皮をむいて冷蔵庫で保存してください。

名称

タケコノ

原産地

和歌山県

\出品者さんについて詳しく!/

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梅との対話を大切に、こだわりを持って栽培しています。 梅の樹は生き物です。 樹ごとに個性があり、陽の当たり方やその年の気候によって手入れの仕方も変わります。 長年の経験で梅の樹と向き合い、梅の樹の声を聞きながら枝切りや土壌調整を行い、より良い梅の実を育てています。

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