2018.vintage honey 日本蜜蜂　発酵完了熟成蜜【天然品】

Name: 2018.vintage honey 日本蜜蜂 発酵完了熟成蜜 【天然品】
Price: 5340 JPY
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内容量：50g

大分県日田市

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コチラの蜂蜜は令和元年秋に抽出、精製した蜂蜜を写真の中に有る様な状態で時間を掛け発酵熟成させたビンテージ蜜でございます。一年を通して太陽の光が当たらない蔵で安定した室温の中管理熟成を徹底し仕上げた蜂蜜

熟成の頃合を観ながら小ロットずつ作り上げる発酵する所までさせつくす…ある日突然その発酵はピタッと止まり採蜜した年の様な酵母の変動的な働きが突然ピタッと見られなくなる。四季の環境の変化による酵母菌の　発酵プロセスは終了である。一年の気温の変化ににより固まったり溶けたりを繰り返しながら酵素はハチミツ内にガスを発生させながら発酵を繰り返す。稀に瓶の蓋を押し上げたり、瓶からハチミツが滲み出したりする現象もこの発酵プロセスのひとつで日本蜜蜂のハチミツ特有のスッキリとした後を引かない甘さと酸味も、この発酵プロセス後から感じ出す事を自らの舌で立証済み。発酵が完了すると四季を通して状態が変わらないハチミツへと変化し熟成プロセスへと入って行く。決して加熱処理をおこなったり特別な方法で酵素の動きを止めたり不自然にそして栄養価を崩す様な事はひとつも無く…年月を重ねしっかりと管理した環境の中で熟成期間を取った発酵蜜蜂だけがvintage honeyとしての基準に達し発酵完了熟成蜜として売りに出される。　※熟成は年を重ねれば重ねるほど上品に仕上がって行く。より口当たりの良い状態へと…時を重ねゆっくりと仕上がる。それは人工的な加工技術を使ったり、矯正的な誘導製造ではたどり着く事の出来無い昔ながらのホンモノの蜂蜜に時間と情熱を惜しみ無く注いだ日本蜜蜂の蜂蜜発酵途中にガスを発生させている採蜜初年度は発酵によるアルコールの香りが強く…野の花の香りと混じる事により梅酒や果実酒の様な鼻につく香りを強く感じる。しかし一年、二年と発酵期間をしっかりと取り発酵のプロセスが完了するとアルコールの香りが消え野の花のクリアーな香りと上品な花の蜜の甘さだけが鮮明にあらわれる。これはハチミツなのか？と感じるくらいハチミツらしい独特なキツい甘さが無くなった蜜は熟した果物を連想させるエキゾチックな感覚さえ感じる事が出来る。長い時間をかけウィスキーやワインの様な眠りから目覚めたハチミツは他で出逢う事が出来無い品となっております。もちろん仕込みの量が全ての少量限定商品。無くなってしまう前に気になるお客様は是非。