じっくり熟成＜やさしいMISO 稔＞米作りから携わっている自然栽培の原材料使用

Name: じっくり熟成＜やさしいMISO 稔＞米作りから携わっている自然栽培の原材料使用
Price: 3680 JPY
Availability: InStock

税込・送料込3,680円

この商品の生産者

はちどり味噌

大分県宇佐市

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内容: 1kg
重量: 約1kg
アレルギー: 含まない
産地・所在地: 九州・沖縄>大分県
カテゴリー: 調味料>味噌

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手作り製法でじっくり熟成

使用している自然栽培のお米は、私の友人が作る自然栽培米です。（自然栽培：栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用）繁忙期は、私もお手伝いを行っており、とても愛おしく感じています。稲を育てる田んぼには、そこで自生しているもの以外では、苗と水しか入れないという徹底した自然栽培。稲わらも貴重な土の栄養分として使うため、冬場に田圃の土を深く掘り起こし表面の土と下の土を入れ替え、土づくりを行っています。そうして丹精込めて作られたお米を使い、手作り製法で麹に仕込んでいます。麹の手作り製法とは、全量伝統的な手作業による麹蓋方式により製麹する作り方です。麹の仕込みは、１ロット１５kgで行い、そのロットごとに温度管理を行っております。同じ田圃で取れたお米でも、乾燥具合がことなる場合もあり、ロットに合わせて適正な温度で作業を行う事で麹の品質を均一に保つよう工夫しています。麹が出来上がるまでは、洗米から数えると４日かかります。作業場にいない時も適正温度でなくなった場合スマホにアラームがなるようにしております。昔ながらの手作り製法を基調としていますが、より品質が良くなるよう、科学的製法も取り入れています。そうして出来た麹を使い、味噌を仕込んでおります。昔ながらのお味噌を目標とし、１年間じっくり天然醸造で熟成させた味噌になります。弊社の味噌は、麹の割合がとても多く、甘目の味噌となっています。また、減塩のためでなく味を追求した結果ですが、一般的なお味噌より塩分濃度が少なくなっております。（塩分濃度 / 一般的な味噌：約１４％、弊社の味噌：約１１％）天然醸造のため、気候（気温・湿度・年間の天気等）により、お味噌が柔め、硬めになることがあります。

賞味期限/保存方法

賞味期限：製造日から、６カ月/保存方法：５℃以下で冷蔵保存

食品表示法上の表記

名称	米みそ
原材料・その産地	米（大分県宇佐市産）
上記以外の原材料	大豆（福岡県産）入浜の塩
賞味期限	製造日から6カ月
保存方法	５℃以下で冷蔵保存
製造者	はちどり味噌/大分県宇佐市閤47はちどり味噌工場

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この商品の生産者について

じっくり熟成＜やさしいMISO 稔＞米作りから携わっている自然栽培の原材料使用 1kg 調味料/味噌通販

大分県宇佐市

はちどり味噌

自然栽培✕手作り製法

2022年3月に大分県の宇佐市で、妻の実家にあった古い工場をセルフリノベーションして、味噌屋を開業しました。開業前から、栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用の自然栽培農法の米作りに従事しており、それを使った味噌・麹・麹製品をより多くの方にお届け出来ればと思っていました。現在は、秋から初夏にかけては味噌作り、初夏から秋にかけては米作りと日々勉強と思い頑張っています。

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