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もっと熟成<やさしいMISO 稔>じっくり熟成した自然栽培米で作るお味噌をもっと熟成しました

税込・送料込4,580

この商品の生産者

服部 仁

はちどり味噌

大分県 宇佐市

送料
  • 商品代金に含まれています

配送

日本郵政(ゆうパック)

※この商品は大分県から配送されます

発送
注文から5日以内に発送致します。
日時指定
日時指定はできません。
内容
1kg
重量
約1kg
アレルギー
含まない
産地・所在地
九州・沖縄>大分県
カテゴリー
調味料>味噌

手作り製法でもっと熟成

使用している自然栽培のお米は、私の友人が作る自然栽培米です。(自然栽培:栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用)繁忙期は、私もお手伝いを行っており、とても愛おしく感じています。稲を育てる田んぼには、そこで自生しているもの以外では、苗と水しか入れないという徹底した自然栽培。稲わらも貴重な土の栄養分として使うため、冬場に田圃の土を深く掘り起こし表面の土と下の土を入れ替え、土づくりを行っています。そうして丹精込めて作られたお米を使い、手作り製法で麹に仕込んでいます。麹の手作り製法とは、全量伝統的な手作業による麹蓋方式により製麹する作り方です。麹の仕込みは、1ロット15kgで行い、そのロットごとに温度管理を行っております。同じ田圃で取れたお米でも、乾燥具合がことなる場合もあり、ロットに合わせて適正な温度で作業を行う事で麹の品質を均一に保つよう工夫しています。麹が出来上がるまでは、洗米から数えると4日かかります。作業場にいない時も適正温度でなくなった場合スマホにアラームがなるようにしております。昔ながらの手作り製法を基調としていますが、より品質が良くなるよう、科学的製法も取り入れています。そうして出来た麹を使い、味噌を仕込んでおります。2年間じっくり天然醸造で熟成させた味噌は、深いコクと旨味が凝縮しています。熟成期間の浅い味噌には出せない味をぜひお楽しみください。天然醸造のため、気候(気温・湿度・年間の天気等)により、お味噌が柔め、硬めになることがあります。

賞味期限/保存方法

賞味期限:製造日から、6カ月/保存方法:5℃以下で冷蔵保存

おすすめの召し上がり方

お味噌汁はもちろんですが、色々な料理の隠し味にいれることで、料理の味をひきたてます!

食品表示法上の表記

名称

米みそ

原材料・その産地

米(大分県宇佐市産)

上記以外の原材料

大豆(福岡県産)
入浜の塩

賞味期限

製造日から6カ月

保存方法

5℃以下で冷蔵保存

製造者

はちどり味噌/大分県宇佐市閤47はちどり味噌工場

この商品の生産者について

もっと熟成<やさしいMISO 稔>じっくり熟成した自然栽培米で作るお味噌をもっと熟成しました 1kg 調味料/味噌通販
大分県 宇佐市
はちどり味噌

自然栽培✕手作り製法

2022年3月に大分県の宇佐市で、妻の実家にあった古い工場をセルフリノベーションして、味噌屋を開業しました。 開業前から、栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用の自然栽培農法の米作りに従事しており、それを使った味噌・麹・麹製品をより多くの方にお届け出来ればと思っていました。 現在は、秋から初夏にかけては味噌作り、初夏から秋にかけては米作りと日々勉強と思い頑張っています。

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