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瀬戸内では頭と内臓を除いて高温でサッと揚げた「唐揚げ」、唐揚げを三杯酢に浸した「カラメ南蛮」がよく食卓にのぼります。
滋養強壮メニューとしてぜひお試しください。
| 名称 | コチ唐揚げ |
|---|---|
| 原材料・その産地 | |
| 上記以外の原材料 | ヌメコチ(香川県)、米粉 |
| 賞味期限 | 製造より1年 |
| 保存方法 | －18℃以下で保存 |
| 製造者 | 株式会社キョーワ／香川県三豊市豊中町岡本1207番地 |
イブキノミライ_持続可能な伊吹島漁業をめざす！１５網元の新たな挑戦。
伊吹いりこに適していない脂がのったカタクチイワシを、漁獲後３０分以内に釜揚げ（塩ゆで）し、急速凍結をかけた良鮮度のカタクチイワシ。
炙ったり、天ぷらやから揚げ、アヒージョなどアレンジは多種。
瀬戸内海の中央ひうち灘は、良好な漁場になっています。
瀬戸内海に流れる河川が運びこむミネラルにより、潤沢なプランクトンが生育しており、多種の水産物が漁獲されますが、どれも深い味わいを持っています。
伊吹島は、ひうち灘の中央に位置するため、どこよりも早く水揚げし鮮度を保つための手早い処理が可能です。
パッチ（ももひきの関西弁）を逆さまに広げたように、二艘の船で網を操り魚を取り込んでいきます。
引き上げは「手曳き」で行い、魚にストレスを与えないようにするのが伊吹島独特のパッチ網漁法です。
ストレスがないため、イワシの銀鱗（うろこ）が落ちないまま煮干し加工されたいりこを「銀付き」と呼び、高値で売買されます。
伊吹島のパッチ網は15網元があり、厳格な結束で伝統漁業を継承しながら、未来のための取り組みを行っています。
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