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たっぷりの水で、手早くかき混ぜ水を捨てます。これを6回行った後、水を捨てて５分置き水を切ります。規定量の水を入れて冬は60分、夏は30分水に漬けておいてから炊きます。お米に水分が吸収されます。炊飯機のタイマーを使い一晩置いておくと、ベトっとした炊きあがりになり美味しくありません。長く水に漬けておくと旨味が出てしまうからです。炊きあがったら、5分程蒸らし90〜95度の温かい内にふんわりとほぐします。50分程置いておき、50〜60度になったら食べると一番おいしいです。炊きたては、温度が高すぎて美味しさがよく分かりません。(米.食味鑑定士協会テキストより)しかし、炊飯器で普通に炊いても美味しいです。
コシヒカリ
長野県
コシヒカリ、2020年、100%
2021.5.20
伊東英幸、長野県下伊那郡阿南町新野791
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