但馬とらふぐ　てっちり２～３人前

Name: 但馬とらふぐ てっちり２～３人前
Price: 7500 JPY
Availability: InStock

税込・送料別7,500円

この商品の生産者

但馬とらふぐ　産直アウル店

兵庫県朝来市

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内容: てっちり※水揚げ時900～1000gのとらふぐ１尾分（身ぶつ切り、アラ、カマ、口で500～550g）　オリジナルポン酢60mL
重量: 約500g
アレルギー: 小麦
販売期間: 2025年12月31日まで
産地・所在地: 近畿>兵庫県
カテゴリー: 魚介類>魚介セット・詰め合わせ

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山薫る清流の恵み　但馬とらふぐ

兵庫県朝来市の山間部、水と空気がきれいな場所で養殖された「但馬とらふぐ」のてっちり2～3人前です。海ではなく陸上で養殖された大変貴重なトラフグで、海から隔離された環境で育つため毒を持ちません。また、屋内の水槽で飼育環境・水温を完全にコントロールできるため、四季を問わず年中旬の味わいをお楽しみいただけます。強い水流で泳がせたトラフグは身が引き締まり、ぷりぷりしゃきしゃきした食感と上品な甘みが大きな特長です。付属しているオリジナルポン酢は、但馬地域で大正十四年創業のこむらさき醸造と共同で開発したもので、ゆずやすだち等の柑橘感を強調させながらも甘みと旨味を大切にしたバランスの良いポン酢となっています。自信をもって育てた但馬とらふぐのてっちりを、オリジナルポン酢と合わせてぜひご賞味ください。※てっちりの美味しい作り方説明書付き。◆「但馬とらふぐ」念願の出荷に至るまでのストーリー◆兵庫県朝来市は日本100名城に選定されている国史跡、「天空の城竹田城跡」があるまちです。生産者の朝来食品中村が令和4年6月から朝来市の旧幼稚園に設置された水槽で養殖を進めてきた「但馬とらふぐ」。一時は稚魚が全滅するトラブルにも見舞われながらも、その後、試行錯誤を重ね令和６年６月に旅館、飲食店などへの念願の出荷を開始することができました。養殖場は旧幼稚園舎を活用し、閉鎖循環式の陸上養殖で「但馬とらふぐ」を育てています。兵庫県では初めてとなる陸上養殖の取組で、通年出荷が可能なことが大きなポイントです。室温をコントロールできるため、とらふぐの養殖条件にあった環境を整えられることも利点です。また、無毒のとらふぐが育つことも特徴となります。養殖場がある場所は兵庫県朝来市の山間部に位置しており、自然豊かで空気がきれいな環境です。陸上養殖とらふぐは、平均的な海面養殖とらふぐに比べ、総合的に天然物に近づいてきているといわれています。飼料や飼育環境の管理手法を工夫することで安定供給できるようにしていきたいです。

賞味期限/保存方法

冷蔵保存(4℃以下）。商品到着後1日以内にお召し上がりください。

おすすめの召し上がり方

〇出汁を引く
鍋に水をはり昆布を30分程度漬けます。火をつけて弱火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。
とらふぐの上品な香りや旨味を引き立たせるため、出汁は昆布のみがオススメ。

〇具材を煮る
とらふぐのアラ（頭、カマ）を加え弱火で5～10分煮立てて旨味を引き出します。充分煮立てたらとらふぐの身を加えます。灰汁を丁寧に取り除きます。中火に戻し、野菜や豆腐などを順に加えます。
注意：野菜は入れすぎると、せっかく引いたとらふぐの出汁の香りや旨味が引き立たなくなります。白菜、白ねぎ、椎茸など、強い出汁のがでない野菜を適量入れるのが好ましいです。
とらふぐの身は煮過ぎると硬くなるので、2～3分程度を目安に鍋からあげ、ポン酢に、紅葉おろし、ねぎ、すだちなどお好みの薬味を加えて熱いうちに食べましょう。
てっちりの最後のシメはやっぱり雑炊。鍋に残った具材を全て取り出し、軽く水洗いしたご飯を鍋に加えて、ご飯が出汁を吸ってふっくらするまで3～5分ほど煮ます。溶き卵をご飯の上に回し入れ、火を弱め蓋をして1分ほど蒸らします。仕上げにお好みで塩やポン酢を少量加えて味を調え、刻みねぎや海苔を振りかければ完成。

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