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〇出汁を引く
鍋に水をはり昆布を30分程度漬けます。火をつけて弱火で温め、沸騰直前に昆布を取り出します。
とらふぐの上品な香りや旨味を引き立たせるため、出汁は昆布のみがオススメ。
〇具材を煮る
とらふぐのアラ(頭、カマ)を加え弱火で5~10分煮立てて旨味を引き出します。充分煮立てたらとらふぐの身を加えます。灰汁を丁寧に取り除きます。中火に戻し、野菜や豆腐などを順に加えます。
注意:野菜は入れすぎると、せっかく引いたとらふぐの出汁の香りや旨味が引き立たなくなります。白菜、白ねぎ、椎茸など、強い出汁のがでない野菜を適量入れるのが好ましいです。
とらふぐの身は煮過ぎると硬くなるので、2~3分程度を目安に鍋からあげ、ポン酢に、紅葉おろし、ねぎ、すだちなどお好みの薬味を加えて熱いうちに食べましょう。
てっちりの最後のシメはやっぱり雑炊。鍋に残った具材を全て取り出し、軽く水洗いしたご飯を鍋に加えて、ご飯が出汁を吸ってふっくらするまで3~5分ほど煮ます。溶き卵をご飯の上に回し入れ、火を弱め蓋をして1分ほど蒸らします。仕上げにお好みで塩やポン酢を少量加えて味を調え、刻みねぎや海苔を振りかければ完成。
名称 | トラフグ |
---|---|
原産地 | 兵庫県朝来市 |
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