先祖代々天日干し干物にこだわり続け創業から260年、私で８代目安心安全美味しいを追求しています
晴れた日にしか製造しない為、ご注文を頂いてから発送迄最短でも5日かかりま すのでご了承下さい
当社天日干し干物の特徴
1、 原料は脂が乗った旬の魚🐟を使用
脂が乗っていない干物は余り美味しくありませんね
2、塩は自家製海水塩を使用
干物に合う塩を追い求めた結果自分で作る事を選択
ニガリを豊富に含んだ海水を干物に合う塩分濃度になる迄ひたすら煮詰めます
3、自家製魚介エキスを使用
海水塩に数種類の魚🐟のエキスを添加しジックリ煮込みます
4、酸 化防止剤等の食品添加物不使用
ほとんどの干物に使われている酸化防止剤は一切使いません
5、真空パック包装
干したてを１枚１枚丁寧に真空パックした後、急速冷凍するので美味しさを逃しません
賞味期限は冷凍で3ケ月持ちます
若い方には敬遠されがちの干物ですが魚の臭みが無く旨味の凝縮した本物の天日干し干物を是非ご賞味頂きたくご案内申し上げます
潮風と日差しをタップリ浴びたひと味違う干物を召し上がり下さい
機械乾燥と違い天日干しは、魚種、外気温、湿度、風、日照時間等により乾燥させる時間が変わってきます
冬場は3〜4時間、夏場は1〜2時間位干し永年の経験により最適なタイミングで取り込み、
出来たてを真空パックし急速冷凍してから商品として出荷します
御中元やお歳暮等、熨斗が必要な方はご一報頂ければ対処させて頂きます
干物に塩は付き物ですが干物に一番適している塩を追い続けた結果自分で作ってしまいました
ニガリを豊富に含んだ塩が干物をより美味しくさせる事に着目した結果自分で作る事を選択
試行錯誤しつつたどりついたのが自家製海水塩
目の前は海
海水を汲み上げ、濾過した後ひたすら煮込み塩分濃度が干物造りに達したら魚介エキスを入れ更に煮込んだら完成
当社はそれを煮込み塩汁と名付け、開いた魚🐟を漬け込む事により魚の旨味が倍増します
ニガリを多く含む塩は価格が比較的高い為、自ら造る事により経費も安く済むので干物の販売価格を抑える事が出来ます
恐らくここ迄こだわっている干物屋は居ないかも?
4〜5年前よりスルメイカが取れなくなりイカの値段が数倍になってから久しくイカを原料として商品を作っている業者は他のイカを使わらず得ない状況になっていますが、当社は国産スルメイカに拘り製造しています
一般的に市販されている塩辛は色々な添加物が使われていますが、当社は塩と酒とイカ肝のみを使用しいたってシンプル製造です
製法はかなりマニアック
イカ肝にタップリの塩を振り十日以上寝かす事により塩分を吸収すると共に余分な水分を排出します
肝は、クリーム状になり旨味が凝縮するのでお酒で延ばします
生イカは一時間程天日で干し水分を飛ばしイカの旨味を凝縮させます
一口サイズに切ったイカと肝を混ぜ合わせ五日間冷蔵庫で寝かた物を商品として出荷します
冷凍保存で二ヶ月冷蔵保存で１週間持ちます
出荷は冷凍で送らせて頂きます
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