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【参考】にんにく醤油麹漬（画像紹介）
・材料 にんにく、醤油、麹、昆布
・分量はお好みですが、発酵調味料として使用する場合はお醤油を多く
・麹は生でも乾燥でも構いません。
・にんにくは一晩水に浸けると簡単に剝けます（画像）
・にんにくの根の部分だけカットしてください
・あとは材料を煮沸した瓶に入れるだけです
・発酵中は、一日1回蓋を開けて管理してください
・醤油と麴だけですと1～２週間で完成ですが、にんにくがまるごと漬かるには数か月から1年かかりますので少しずつ作り置きをお勧めします。
・画像のにんにく醤油麹は3年ものです
※大きなにんにくをきざんで作ると、昆布の旨味や麹の甘味が出る前ににんにくだけが早く漬かってしまい辛味が残ることがあるようです
| 名称 | ニンニク |
|---|---|
| 原産地 | 北海道南幌町 |
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