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▼簡単な食べ方
【黒豆の甘煮】
黒大豆 200g(生豆)
水 1000ml
砂糖 150g
醤油 30ml
塩 小さじ1
重曹(タンサン) 小さじ1/2(豆が柔らかくなる)
鉄まんじゅう 1つ(黒い色がきれいに出る)、もしくはさび鉄 5本ほど
❶黒大豆は水で洗い、ザルにとります。
❷厚手の鍋に水を入れ、沸騰したら全ての調味料と重曹、鉄まんじゅうかガーゼなどに包んださび鉄を加えて火を止め、黒大豆を入れて5時間以上浸けておきます。
❸鍋を中火にかけ沸騰直前に弱火にし、アクを取ります。
❹落しぶたをし、さらに鍋にもふたをし、吹きこぼれないよう極弱火で6時間ほど煮ます。途中、豆が頭を出さないように時々差し水をします。
❺火を消し、煮汁につけたままの状態でい一昼夜置いて、味を十分に含ませます。まだ固い場合は、お好みのやわらかさになるまで弱火にかけてください。
※これはシワのないふっくらした関西風の炊き方です。
関東風は、水で戻し、その戻し汁ごと茹で、お好みの柔らかさになってから砂糖、醤油を加えます。
シワがより歯ごたえのある黒豆になります。
お好みでお試しください。
大豆
兵庫県丹波篠山市
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