京都の山から　おくりもの

京都市内北部、「洛北」と呼ばれる地域に広がる
美しい里山。
大原、八瀬、岩倉、一乗寺。
多くの人を魅了する美しい観光地です。
その奥山には、巡る季節と共に生きる
鹿や猪がいます。
ここが、私達の猟場です。

ジビエがもつ優れた力

山で生き抜いてきた鹿や猪は、生命力に溢れ、
その肉は滋味深い味わいです。
餌としてきた山の新芽や、雑木のドングリを
思わせる香ばしさ。
山を駆け巡ってきた筋肉は、素晴らしい赤身肉であり、
それから感じる凝縮された旨味。
そして、旬を迎える頃の脂の甘味。

栄養価値も非常に高く、鹿肉は牛肉と比べて、
脂質は6分の1、カロリーは2分の1、
そして鉄分は約2倍。
さらに、青魚などに含まれるDHAを含んでいます。
これらのことから、鹿肉はスーパーフードとして
注目され、アスリートやダイエッターの食事に
取り入れられています。

“害獣” ではなく “山の恵み” に

近年、京都市では、増えすぎた鹿による被害が深刻です。
「京野菜」の新芽は食べられてしまいます。
山では、その食害により植物種の変容が起こり、
土砂災害のリスクまで高まっています。
私達が担う有害鳥獣駆除の仕事は、
ますますその重要性が認知されてきました。
私達は、捕獲した鹿・猪を安全なジビエとして
流通させるため、保健所の許可を取得した
食肉処理施設を開設しました。
猟銃・罠による捕獲から解体、精肉、販売までを
自分達の手で行っています。

命と向き合い、それを生かしきることに、
全力を注いでいます。

「イマイの肉」の確かな品質

ジビエ肉は、その捕獲から解体までの技術が、
ダイレクトに肉の品質を左右します。
弊社は、猟師歴50年のベテラン猟師による
高い精肉技術と、若手猟師の柔軟な調理法の
提案により、多くのシェフからご愛顧頂いています。
海外でジビエを扱ってきたシェフからは、
「海外では臭みを消すために多くのスパイスや
ハーブを使う。イマイの肉はそれが必要ない。
肉の旨味だけを伝えられる」とのコメントを頂きました。
予約の取れない有名フレンチレストランや、
ミシュラン星獲得の和食の名店など、お取引先多数あり。

プロが選ぶ肉を、ご家庭でもお楽しみ下さい。