うちの魅力をもっと伝えたい！

1. 

   京都の山から　おくりもの

   京都市内北部、「洛北」と呼ばれる地域に広がる
   美しい里山。
   大原、八瀬、岩倉、一乗寺。
   多くの人を魅了する美しい観光地です。
   その奥山には、巡る季節と共に生きる
   鹿や猪がいます。
   ここが、私達の猟場です。

2. 

   ジビエがもつ優れた力

   山で生き抜いてきた鹿や猪は、生命力に溢れ、
   その肉は滋味深い味わいです。
   餌としてきた山の新芽や、雑木のドングリを
   思わせる香ばしさ。
   山を駆け巡ってきた筋肉は、素晴らしい赤身肉であり、
   それから感じる凝縮された旨味。
   そして、旬を迎える頃の脂の甘味。

   栄養価値も非常に高く、鹿肉は牛肉と比べて、
   脂質は6分の1、カロリーは2分の1、
   そして鉄分は約2倍。
   さらに、青魚などに含まれるDHAを含んでいます。
   これらのことから、鹿肉はスーパーフードとして
   注目され、アスリートやダイエッターの食事に
   取り入れられています。

3. 

   “害獣” ではなく “山の恵み” に

   近年、京都市では、増えすぎた鹿による被害が深刻です。
   「京野菜」の新芽は食べられてしまいます。
   山では、その食害により植物種の変容が起こり、
   土砂災害のリスクまで高まっています。
   私達が担う有害鳥獣駆除の仕事は、
   ますますその重要性が認知されてきました。
   私達は、捕獲した鹿・猪を安全なジビエとして
   流通させるため、保健所の許可を取得した
   食肉処理施設を開設しました。
   猟銃・罠による捕獲から解体、精肉、販売までを
   自分達の手で行っています。

   命と向き合い、それを生かしきることに、
   全力を注いでいます。

4. 

   「イマイの肉」の確かな品質

   ジビエ肉は、その捕獲から解体までの技術が、
   ダイレクトに肉の品質を左右します。
   弊社は、猟師歴50年のベテラン猟師による
   高い精肉技術と、若手猟師の柔軟な調理法の
   提案により、多くのシェフからご愛顧頂いています。
   海外でジビエを扱ってきたシェフからは、
   「海外では臭みを消すために多くのスパイスや
   ハーブを使う。イマイの肉はそれが必要ない。
   肉の旨味だけを伝えられる」とのコメントを頂きました。
   予約の取れない有名フレンチレストランや、
   ミシュラン星獲得の和食の名店など、お取引先多数あり。

   プロが選ぶ肉を、ご家庭でもお楽しみ下さい。