米糠と天日塩とで作った無添加調味料(グルタミン酸で美味しい料理になり、栄養もたっぷりな調味料)

Name: 米糠と天日塩とで作った無添加調味料(グルタミン酸で美味しい料理になり、栄養もたっぷりな調味料)
Price: 1350 JPY
Availability: InStock

税込・送料別1,350円

この商品の生産者

夢アグリ

熊本県山鹿市

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内容: 200cc
重量: 約200g
アレルギー: 含まない
産地・所在地: 九州・沖縄>熊本県
カテゴリー: 調味料>醤油

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米ぬかで作った無添加の発酵だし

ぬか醤（塩と米糠の無添加発酵調味料）無肥料・無農薬・天然塩栽培米の米ぬかを3年以上低温発酵させた無添加の発酵調味料です。　天然のグルタミン酸とアスパラギン酸を多く含んでいます。糠醤のみの味は、辛く感じます、が料理に加えると、グルタミン酸とアスパラギン酸が、力を発揮します。それに肉を柔らかくしたり、旨みを感じるようになったり、肉が魚に変わっても同様です。【使用している天然塩とは】オーストラリアの塩田のこの塩は、天日干しが基本で、雨がほとんど降らず、サイクロンも少ないという地の利を活かし、安定して塩が生産でき、野生のジュゴンやイルカが生息していて、世界遺産にも登録されました。乾燥した気候が生み出す、外洋より50％も塩分濃度の高い清らかな海水と、太陽と穏やかな風に恵まれたこの場所でこの塩は生まれています。有機ＪＡＳ適合証明書も付いています。【グルタミン酸とは】グルタミン酸は体内で合成することができる非必須アミノ酸の一種で、リラックス成分であるGABA（ギャバ）を生成します。アンモニアを解毒し、尿の排出を促進する効果や脳の機能を活性化する効果があります。また、日本で最初に発見されたうま味物質として調味料などに活用されています。【アスパラギン酸とは】体内でのエネルギーの生成を促進する／アンモニアを体外へ排出する。脳の神経シグナルを伝達する。／カリウムやマグネシウムなどのミネラルを細胞内へ運搬する。疲労物質である乳酸をエネルギーに変換し、疲労を回復する丈夫な体をつくる効果アスパラギンは、筋肉や内臓をつくるたんぱく質合成に使われます。アスパラギンをはじめとするアミノ酸は、自然界に500種類も存在しているといわれています。その中でもヒトの体を構成するのはアスパラギンを含む20種類のアミノ酸です。たんぱく質が不足すると、人体を構成するたんぱく質が分解され、不足分を補おうとします。その結果、体力や免疫力が低下し、血管がもろくなってしまいます。アスパラギンは、たんぱく質を合成し、丈夫な体をつくるために必要な成分であることがわかります。★農薬や化学肥料不使用の米ぬか」を使用した調味液に関する機能性成分の分析農薬や化学肥料不使用の米ぬかのことを以下ぬか醤と名付けます。①ぬか醤（調味液）の一般成分ほかトータルバランスの確認　調味液の品質向上や味のトータルバランスなどの評価を行うため、表１〜４に示す成分分析を実施した。これらの結果から無添加商品でありながら、非常に栄養バランスの高い商品であることが確認できた。②ぬか醤（調味液）の遊離アミノ酸組成分析の評価　うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に続く5 番目の味であり、これら５つの味はほかの味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味であり、「基本味」と呼ばれている。うま味は、主に遊離アミノ酸の一種であるグルタミン酸や、核酸であるイノシン酸とグアニル酸であり、遊離アミノ酸は味を整える上で非常に有益である。得られた測定結果を表１に示す。その結果、味に関与するグルタミン酸やアスパラギン酸の他、血圧の上昇や、精神安定などに効果があると報告されているGABA（γアミノ酪酸）も豊富に含有していることが確認された。表１　調味液の遊離アミノ酸の測定結果成分名　　　　当該調味料（ぬか醤）　　　　　　　濃いくち醤油（参考）アルギニン　　　36.5 mg/100ml 　　　　　　　　　253 mg/100mlアスパラギン酸　32.3 mg/100ml 　　　　　　　　　495 mg/100mlグルタミン酸　　　34.0 mg/100ml 　　　　　　　　　782 mg/100mlGABA（γアミノ酪酸） 930 g/100ml 　　　　　　　非検出※醤油は麹のプロテアーゼや酵素製剤を使用して遊離アミノ酸を増やします。本商品はその類の物を不使用で、遊離アミノ酸がどのくらい出るかを検証した実験③遊離フェルラ酸の含有量評価　フェルラ酸は抗癌作用やアルツハイマー予防に効果を示す成分であり、近年注目を集めている機能性成分の１つである。得られた測定結果を表２に示す。その結果、濃い口醤油の約７倍の遊離フェルラ酸が含有することが確認された。表２　調味液の遊離フェルラ酸の測定結果成分名　　　　当該調味料（ぬか醤）　　　濃いくち醤油（参考）遊離フェルラ酸 31.0 mg/100ml 　　　　　　4.5 mg/100ml

賞味期限/保存方法

常温で2年

食品表示法上の表記

名称	ぬか醤
原材料・その産地	米糠（熊本県山鹿産）
上記以外の原材料	塩
賞味期限	2年
保存方法	常温
製造者	平本秀秋