【伝統的な食べ方】
伝統的な食べ方はこれまでかて飯が主でしたが、現在は主食としてのかぶ蒸かしや生食でサラダ、他にもてんぷら、漬物、お浸しにして食べられています。 また、実のしっかりしたかぶなので、煮崩れしにくく、加熱することで甘み引き出してくれるのでシチューやポトフなどにも向いており、鮮やかな山吹色が料理に彩りを添えてくれます。
矢越かぶの保存は、従来は千切りにして天日干しにするそうです。そうすることでよく乾燥し、甘みがぐっと増し切り口の色合いも良くきれいな山吹色になります。
野菜
岩手県一関市
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