楽しみです
      もこまま さん

      もこままさん

      [公開日] 2025/06/12

      お酒を飲まない我が家では、購入した梅はさっそく氷砂糖とともに梅シロップにしました。
      ジメジメとした梅雨の時期、「冷暗所」といわれる場所は冷蔵庫に限定されるため保存瓶がデーンと鎮座しています。
      お酢を入れるレシピ、一旦冷凍するレシピなどいろいろですが、どれがオススメですか
      【特別栽培】紀州南高梅　完熟梅（訳あり） | 1kg

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      1. 梅千代本舗

        梅千代本舗

        ごちレポありがとうございます🙇‍♀️
        わたしはシロップと酢を入れるサワーを毎年両方作っています。
        なにしろ忙しい時期なので6月中旬頃落ち梅がピークになるとなかなかそこまで手が回らないのですが、上旬は砂糖や酢の種類も変えていろいろ漬けています。
        そういえば砂糖の種類によるシロップの違いは投稿していませんね💦
        農繁期明けに書こうと思いますが、とりあえず砂糖は氷砂糖に縛られない方が良いです。
        上白糖でも作れますし、きび砂糖やてんさいが原料の砂糖、いろいろ試すと面白いです。

        サワーは血圧を下げるなど身体に優しく、毎日振らなくても発行しないのでおすすめですね。
        こちらも酢の種類、砂糖の種類で味はかなり変わります。
        より身体に優しい黒酢、飲みやすいりんご酢、砂糖との組み合わせで楽しみは広がりますね。
        また、梅、酢、砂糖の割合も人によってバラバラです。
        個人的には酢多めのレシピがおすすめです。
        梅がしわしわになるまでエキスを出しきることができます。

        一旦冷凍はわたしの中では悪手です。
        浸透圧の調整をする細胞壁を冷凍により破壊することで梅のエキスを外に出しやすくするのですが、無理やり押し出す感じになるので味や風味が壊れますし、実が崩れて濁ってしまうこともあります。
        じわじわしみだすわけではないので氷砂糖を使う意味もなくなりますね。
        どうしても時間を短縮したい方には良いのかもしれませんが梅仕事は待つことも楽しみのうちだと思うんですよね。
        ぜひ生梅でやっていただきたいです。

        すみませんごちレポの返信らしからぬ長さになりました💦

        2025/06/12 19:06

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