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プンタレッラは、主に中心の花茎（トウ）の部分を食べます。茎の中は空洞で、繊維に沿いながら裂いて食べるのが定番だそう。通常、水にさらして苦味を取っています。
ローマで最も一般的なのが、プンタレッラを細かくカットして氷水にさらし、アンチョビドレッシングでサラダにする食べ方。そのほか、バーニャカウダに使ったり、肉料理に添えたり、パスタの具材にすることもあります。
| 名称 | プンンタレッラ |
|---|---|
| 原産地 | 香川県さぬき市産 |
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