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<味>
素朴な味で特有の粘り気があります
※11月8日に試し掘りをした物になります。
収穫した前の週に雨が多かった性か、少し粘り
気が少ない様に感じました。
一晩冷蔵庫で寝かせたすりおろした物は特有の粘
り気がありました。
収穫した物をすぐにすりおろしたので水分が多
く粘り気が少なく感じたのかもしれません。
〈自然薯の特調〉
自然薯は希少な日本原産種の植物で
古くから漢方薬としても用いられ、滋養強壮を
はじめ疲労回復、虚弱体質の改善や食欲増進
免疫力を高めかぜ予防などに優れた効果がある
とされています。
〈すりおろした物が茶色になる理由〉
※自然薯の皮を剥くとすぐに赤茶色になってしまう(褐変といいます)のは、自然薯の栄養成分であるフェノール物質が活性化するためで、むしろ自然薯に活力がある証拠で、長寿に役立つと言われています。しかし、見た目には白いほうが美味しそうですから、褐変を防ぐのには、冷蔵庫など低温で保存しておき、とり出したばかりのものを調理するとよいでしょう。また、皮を剥いたらすぐに酢水に漬けることでも褐変を防ぐことが出来ます。
めんつゆ+卵で溶いたトロロにして、ご飯やうどんやそばにかけてたべると絶品です。
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