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製造日より常温1年:一番だし鰹・昆布・野菜だしパック、駿河ふぶき、本かつおつゆ、かつおふりかけ 製造日より6か月:かつお節ポテトチップス 製造日より90日:焼津かつおせんべい(全て未開封時)
【一番だし 鰹・昆布・野菜だしパック】
鍋に水を張ったら、だしパックを入れ、火にかけて沸騰後、弱火にして3分程度煮出すと簡単に濃いだしをとることができます。
調味料入りなので、そのままスープとして、また、だしパックの袋を破いて中身を料理に振りかけてご使用することもできます。
【本かつおつゆ】
ゴーヤチャンプルー、煮卵、そばつゆなど多岐にわたりご使用いただけます。
【駿河ふぶき#5】
冷奴、お好み焼き、卵かけごはんなど多岐にわたりご使用いただけます。
【かつおふりかけ】
ご飯、パスタなどお好みでご使用ください。
【かつお節ポテトチップス】
そのまま食べたり、付属の削り節を入れ封を閉じシェイクし、味変をお楽しみください。
【焼津かつおせんべい】
そのまま食べたり、お好みでディップし味変をお楽しみください。
名称 | 鰹節屋のバラエティギフト |
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原材料・その産地 | 【本かつおつゆ】
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上記以外の原材料 | 【本かつおつゆ】
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賞味期限 | 製造日より常温1年:一番だし鰹・昆布・野菜だしパック、駿河ふぶき、本かつおつゆ、かつおふりかけ 製造日より6か月:かつお節ポテトチップス 製造日より90日:焼津かつおせんべい(全て未開封時) |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け常温で保存 |
製造者 | 【堅魚屋バラエティギフト】製造者/株式会社新丸正 住所/静岡県焼津市三和1384-1 |
魚の街、焼津(静岡県)で作ったこだわりの鰹節を全国にお届け
鰹節の製造現場を撮影しました。
地元焼津港で水揚げされた新鮮な冷凍カツオを解凍後、頭と内臓を取り除き微沸騰でおよそ3時間煮熟後、丁寧な手作業で骨とウロコを取り除きます。
水の中で作業する事で、鰹の温度を下げ、身が崩れにくくなります。骨を綺麗に取り除く事で、まっすぐで綺麗な鰹節に仕上げることができます。
コナラやクヌギの薪を燃やして、なんどもなんども場所を入れ替えながら焙乾(ばいかん)を行います。
表面を固めて身のなかに旨みを凝縮させます。
さらに高温の急造庫でじっくりじっくり燻し、香り高く味わい豊かな荒節に仕上げていきます。
いつでも削りたての香り立つような風味と、ふくよかな味わいをお届けしたい。という思いでお仕事に取り組んでくれています。
削りの要である刃の調整から、削った花の厚みの調整、袋詰めから梱包にいたるまで、丹精込めて鰹節作りをされています。
鰹節製造工場のすぐそばに直売店『堅魚屋』があります。
鰹節の鰹は"魚遍に堅い"と書きます。
鰹を乾燥させるととても堅くなる特性から、1300年前鰹節の原型は"堅魚(かたうお)"と呼ばれていました。
この頃は今の燻乾する方法ではなく、天日乾燥や煮て干したもので、保存食として作られてきました。
鰹節は1300年以上前から日本の食文化とともにあり、和食の基本として現代まで息づいています。
この古くから続く鰹節の歴史を、温故知新として後世にも、世界にも伝え広めて行きたい。
店名『堅魚屋』にはそんな思いが込められています。
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