堅魚屋

静岡県焼津市

商品数（19件）

ごちレポ (8件）

[営業時間] 8:30〜17:30

[定休日] 土曜、日曜、祝日

魚の街、焼津（静岡県）で作ったこだわりの鰹節を全国にお届け

魚の街、焼津（静岡県）にある鰹節工場直売店の堅魚屋（かたうおや）です。

焼津港で水揚げされた鰹を原料に、鰹節を一貫生産しています！
職人の手で丁寧に作られる、こだわりの鰹節は地元では大人気の商品です。
数多く製造している鰹節のなかでも、弊社オリジナル鰹節である「駿河ふぶき」は、第42回全国水産加工たべもの展におきまして「農林水産大臣賞」を受賞いたしました。
香り、くちどけ、舌触りなど、みなさまの食感に合った鰹節に仕上がっております。

鰹節は、高血圧予防や筋肉の働きをよくする
カリウム・リン・ビタミンDが豊富に含まれ
低脂肪・低カロリーで、まさに体に優しい食品です！

堅魚屋では、当社製造の鰹節をはじめ
鰹節を使ったお菓子や調味料など、さまざまな商品を取り扱っています。

年々鰹節を購入される方が減少していますが、
当社こだわりの鰹節・だしを全国に広めていけるように頑張ります(^^)

鰹節や、だしに関する質問などお気軽にどうぞ☺
当社の販売担当から丁寧に返答させていただきますよ☆

堅魚屋と“トーク”♪

食材の販売時期やオススメの食べ方など
生産者さんが直接教えてくれます！
応援や感想も喜ばれますよ♪

出品者さんに質問する応援・感想メッセージを送る

うちの魅力をもっと伝えたい！

鰹の骨抜き

鰹節の製造現場を撮影しました。

地元焼津港で水揚げされた新鮮な冷凍カツオを解凍後、頭と内臓を取り除き微沸騰でおよそ3時間煮熟後、丁寧な手作業で骨とウロコを取り除きます。
水の中で作業する事で、鰹の温度を下げ、身が崩れにくくなります。骨を綺麗に取り除く事で、まっすぐで綺麗な鰹節に仕上げることができます。
焙乾(ばいかん)

コナラやクヌギの薪を燃やして、なんどもなんども場所を入れ替えながら焙乾(ばいかん)を行います。
表面を固めて身のなかに旨みを凝縮させます。
さらに高温の急造庫でじっくりじっくり燻し、香り高く味わい豊かな荒節に仕上げていきます。
削り工場の方々

いつでも削りたての香り立つような風味と、ふくよかな味わいをお届けしたい。という思いでお仕事に取り組んでくれています。
削りの要である刃の調整から、削った花の厚みの調整、袋詰めから梱包にいたるまで、丹精込めて鰹節作りをされています。
工場直売店

鰹節製造工場のすぐそばに直売店『堅魚屋』があります。

鰹節の鰹は"魚遍に堅い"と書きます。
鰹を乾燥させるととても堅くなる特性から、1300年前鰹節の原型は"堅魚(かたうお)"と呼ばれていました。
この頃は今の燻乾する方法ではなく、天日乾燥や煮て干したもので、保存食として作られてきました。
鰹節は1300年以上前から日本の食文化とともにあり、和食の基本として現代まで息づいています。
この古くから続く鰹節の歴史を、温故知新として後世にも、世界にも伝え広めて行きたい。
店名『堅魚屋』にはそんな思いが込められています。