萬中村屋

お世話になります。この度は萬中村屋をご利用頂き誠にありがとうございます。嬉しいメッセージを頂きまして更には高評価を頂き本当にありがとうございます。

今年は粒の肥大期に長雨に見舞われました。粒が大きくなる時の雨は通常レベルなら問題ないのですが余り大量の雨は玉割れと言う現象を引き起こします。これは粒が一気に水分を溜め込み飽和状態になった時、皮が耐え切れず破裂する現象を言います。
軽微な玉割れであれば傷は残しますが自然に治癒します。でも傷が深いとそこから腐敗してしまう個体も出て来ます。今年はこれが特に多かったんです。ところが中にはそれに耐える粒もいる訳です。
玉割れせずに耐えた個体は果汁をパンパンになるまで蓄えています。そしてそこからどんどん糖度が増していく時期に入るので甘くジューシーなシャインマスカットになる訳です。葡萄と言うのは完熟すればする程甘くなります。これは収穫期には幹からもう粒には殆ど水分が回りませんので自らの必要な水分を消費して生きている為で水分が少なくなれば糖分だけ残るので更に甘くなります。
そして糖度を上げながら徐々に張りを失っていきます。張りを失うと軸も痩せ、今度は脱粒を起こします。そのデッドラインと言いますか、糖度を上げ且つ張りを失う手前の物が完熟として一番完成された時期なんだと思います。なので本来、病気で無ければ脱粒した頃の粒が一番美味しいんですよね。ただ、脱粒は見栄えも悪くそこから果汁が流出し商品価値を下げてしまいます。生産者としてはここが悩みどころではありますね。

ダラダラとした長文にお付き合い頂きましてありがとうございました。繁忙期から解放されつい、真夜中に多弁になってしまいました笑

これから朝晩、グッと冷え込んで参ります。どうぞ風邪など召しません様にご自愛ください。また来季も萬中村屋をどうぞ宜しくお願い申し上げます。 萬中村屋 戸田