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開封後１年間 湿気を避け保存すると何年間でも大丈夫です
利尻昆布は煮出し法でも水出し法でも出汁を取れます。
このレシピでは水1リットルに対して利尻昆布15gの分量を目安としています。
利尻昆布の産地や等級によっても取れる出汁の濃厚さが変わってきます。また、料理によっても求められる濃さが異なりますので、お好みで昆布の量を調整してください。
材料：水1リットル 利尻昆布15g
利尻昆布の汚れを取ります
昆布は天日干しをしていますので、埃などがついている場合があります。サッと水洗いするか、固く絞った濡れ布巾で拭いてください。
水に60分ほど浸け置きます
鍋に水1リットルと昆布を入れ、60分ほど浸け置くと出汁が抽出されやすくなります。夏場であればより短くても構いません。冬場は長めにつけ置きましょう。
弱火から中火弱に掛けます
ゆっくりと時間を掛けて煮出しますので、火力は弱めに設定してください。
昆布の切り口から気泡が出てきたら、火を止めます
60℃を超える温度で煮出すとアルギン酸などの雑味のもとが出てきてしまいます。昆布の断面から気泡が出てくるのが60℃の目安ですので、参考にしてください。
昆布を取り出したら、完成です。
| 名称 | 出汁昆布 |
|---|---|
| 原材料・その産地 | |
| 上記以外の原材料 | 利尻昆布 |
| 賞味期限 | 開封後１年間 |
| 保存方法 | 湿気を避け保存すると何年間でも大丈夫です。 |
| 製造者 | 柴田漁業部 北海道利尻郡利尻町仙法志字元村59番地 |
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利尻富士の麓で利尻昆布を天日干ししています。
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