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梅干しにする場合は、「追熟(ついじゅく)」させるとより柔らかくふっくらした梅干しになります。
収穫してからも梅は呼吸していて、熟していきます。
ダンボールに新聞紙を敷いて、そこになるべく重ならないように梅を広げ、フタは半開きの状態にして、常温で直射日光の当たらない風通しのいいところに置いておきます。
そうすると、梅が緑色から黄色に変わり、なんともいい香りがしてきます。
皮が柔らかくなってきたら、梅干しにするグッドタイミングです!
名称 | 青梅 |
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原産地 | 小豆島 |
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