【真夏の極上デザート】極限まで"糖化"させた濃蜜熟成焼き芋アイス🍠寛永鶴見ブランドさつまいも大容量2キロ

Name: 【真夏の極上デザート】極限まで"糖化"させた濃蜜熟成焼き芋アイス🍠寛永鶴見ブランドさつまいも大容量2キロ
Price: 7980 JPY
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内容量：濃蜜熟成焼き芋アイス大容量約2kg

神奈川県横浜市

【創業400年】寛永鶴見園

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極限まで"糖化"させた濃蜜熟成焼き芋アイス

#【真夏の極上デザート】極限まで糖化させた濃蜜熟成焼き芋アイス🍠寛永鶴見ブランドさつまいも解禁「200日熟成された焼き芋アイスを人生で食べたことがありますか？」こういった質問をすると99％がNOという答えを出されます。それもそのはず。スーパーでも専門店でさえも【200日】もの長期間熟成している所はないと思います。おそらく熟成期間は日本最高峰と言っても過言ではないと思います。では、なぜここまで熟成させる必要があるのでしょうか？寛永鶴見園がこだわりにこだわり抜く3つの秘密を公開してきます。#🍠寛永鶴見ブランドヒミツ①【日本最高峰】驚異の200日濃蜜熟成焼き芋アイス🍠通常、一般市場に出回るさつまいもの熟成期間はせいぜい数十日と言った所でしょうか。中には収穫されてすぐに出荷されるさつまいももあるほど。それは農家さんとすればすぐに売れれば嬉しいですから、熟成してもある程度という形が多いでしょう。しかし、寛永鶴見園は『作物のポテンシャルを最大限引き出す』事を目指しているので、収穫されてから200日もの時間をかけてから出荷させます。では、なぜ200日もの期間が必要なのか？それはさつまいものでんぷんを【十分に糖化】させるため。そう十分にです。一般市場で出回っているさつまいもをふかしても、あまり甘みを感じないという事は熟成不足、つまり『でんぷんが糖化されていない』からこそ甘みを感じないという事です。もちろん数十日でも品種によってはそこそこ甘くなっているとは思いますが、さつまいものポテンシャルはこんなものではありません。どうせなら、その作物の究極を味わいたいですよね？だからこそ、その究極を実現させるために400年もの伝統の中で紡ぎ出した独自ノウハウ【200日】という領域に辿り着いたわけです。このでんぷんを糖化させる【熟成技術】がさつまいもの美味しさを大きく左右させるので、農家のレベルが分かってしまう程なのです。ですから、200日もの期間を経て"十分に糖化された"さつまいも"は市場に一切出回ってないでしょう。その十分に糖化しきった紅はるかを当園独自の製法で焼き芋にするわけですから、糖度の引き上がり方は指数関数的なカーブを描くでしょう。そしてそれを贅沢にもアイスとして嗜めるよう冷凍してお届けしますので、初めての味わいにやみつきになること必至。他では真似できないだからこそ、知る人ぞ知る寛永鶴見ブランドには価値が高まっていっている所以なのです。#🍠寛永鶴見ブランドヒミツ②糖度50度オーバーを実現する濃蜜熟成焼き芋アイス🍠寛永鶴見園では400年培ってきた秘伝のノウハウで【温度】【湿度】【風通し】【梱包方法】【色】【水分量】などを徹底した厳しい管理のもとさつまいもの状態を見ながら200日間絶え間なく糖化させています。そうして十分に糖化しきったさつまいもの糖度は『50度オーバー』というスイーツの領域まで到達しています。さつまいもは元々は野菜と言う概念を考えると『糖度50度オーバー』というこの数字は作物の概念を覆すほど。数値化されるこの糖度は一切ごまかしの効かない本物の農家である『証明』にさえなっており、どんなエビデンスよりも重要視されています。寛永鶴見園ではその指標である『糖度』を包み隠さず公開しているのは、400年伝統的な老舗農家としてお客様に真摯に向き合ってきた絶対的な自信があるからです。通常、冷たくすると糖度を感じにくくなりますが当園の焼き芋は十分糖化させていますから、例え冷たくなっても十分すぎる程糖度を感じられます。#🍠寛永鶴見ブランドヒミツ③400年の伝統から紡ぎ出された三段階式焼法🍠一般的に焼き芋と言えば高温で一回で焼き上げるという事が主流でありますが、当園では三段階に分けて焼き上げています。こだわりのある焼き芋屋さんでは1回目は低温で中をじっくり焼き上げ、最後は高音でカリっと焼き上げる二段階式もありますが、当園は更にもう一段階工程を加えて焼き上げます。独自ノウハウなので詳しくはお伝え出来ませんが、さつまいもが含むでんぷん質を加水分解し糖化させる事を重点的に行っています。しっとり濃厚な甘さと表面のほろ苦い焦がした香ばしさが相まって非常にクセになる新食感を演出します。その新食感に加えて、冷凍されたひんやりシャリシャリ食感が加わるので最初は冷たさを舌の上で感じながらも、次第に溶けてくるとカリっと香ばしさを感じ、完全に溶けてきた所で柔らかな食感が現れ濃厚な甘さが押し寄せてきます。まさに一度で3度美味しい極上デザートとなり、やみつきリピーターが続出しているのも納得です

賞味期限/保存方法

到着から冷凍保存で約1か月

＼出品者さんについて詳しく！／

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【創業400年】寛永鶴見園

神奈川県横浜市

鎌倉幕府とゆかりのある伝統の『寛永鶴見ブランド作物』を育てている寛永鶴見園（かんえいつるみえん）19代目の大立泰裕（おおだてやすひろ）です。当園は1620年頃（寛永時代）から農業を営んでおり、日本最古レベルの伝統老舗農家として19代目まで【門外不出の秘伝農法】と【広大な伝統土壌】を守ってきました。鶴見は縁起の良い土地としても有名であり、初代鎌倉幕府将軍の源頼朝がこの地で鶴を放ったという伝説から『鶴見』という名が付けられ、鶴見七福神がまつられているパワースポットとしても有名です。そんな縁起深い鶴見で寛永時代から400年もの歳月をかけて築き上げてきた【秘伝農法】と【伝統土壌】で育て上げてきた作物は日本屈指のブランド力を持ちます。事実、強豪ひしめき合う横浜の一流シェフがこぞって『寛永鶴見ブランド』を採用しており、特筆すべきは食通が足しげく通う東京代官山や京都にも展開するキリンビール併設のキリン横浜ビアホールで取り扱われている事。総料理長をはじめとするスタッフが寛永鶴見園に足を運び、畑を耕し収穫まで体験する惚れ込みよう。更に一流レストランだけでなく『寛永鶴見ブランド』は農業専門家からも評価が高く神奈川県園芸協会会長賞受賞や農業委員会会長賞など多数の受賞実績を誇っています。 400年の歴史が生み出した『寛永鶴見ブランド』は野菜だけでなく果物など多岐に渡り約30品目ものラインナップを取り揃えております。今では知る人ぞ知る食の通が全国津々浦々から創業400年『寛永鶴見ブランド』を求めてやみません。しかし、、、今では全国的に日本の食を守る農家さんが減ってしまい、伝統ある鶴見の農家さんも今では3人ほどになってしまい、後世に引き継いでいくべき伝統ある農家さんが次々と閉園してしまっています。このままでは鶴見が誇るべき伝統農法が淘汰されてしまうだけでなく、日本の農家全体においても2030年には今の農家が半分になるという試算データもあり日本の自給率が危ぶまれています。本当に虫を食さなければいけない時代が実現してしまうかもしれません。。私は日本の農業レベルは世界でも頭一つ二つ抜けており、日本が誇るべき宝、文化そのものだと思っています。だからこそ、日本最古レベルの寛永鶴見園19代目である私が、400年という伝統を守り続けて来て下さったご先祖様のためにも、日本の農業の未来の為にも命を懸けて守り抜いていかなければならないと思っております。今こそ、400年もの歳月を経て創り上げてきた『寛永鶴見ブランド』を全国1人でも多くの方に知って頂くため、19代目の最高傑作を満を持してお届けさせて頂きます。 ※寛永鶴見ブランドは非常に繊細で数量が確保しにくい希少価値が高いブランド作物ですので、上限に達し次第予告なく終了させて頂きますので予めご了承ください。

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